Piatti d’estate – Identità Golose

È possibile ritrovare tutti i sapori, i profumi e l’atmosfera che circondano il nostro ristorante in un unico piatto? Crediamo proprio di sì! Ecco perché abbiamo creato La Trota, pensato proprio per l’estate. Lo facciamo con la trota marmorata, prelibata varietà dei nostri fiumi, cuocendola col burro sottovuoto, per darle una scioglievolezza unica. La impreziosiamo con burro acido al ribes, e poi aggiungiamo un vero tocco impressionista, incrociando crescione, coriandolo e prezzemolo, colorandola da ribes, uova di lompo, sottili lamelle di asparagi crudi e pisellini. La ricetta la trovate su Identità Golose, ma per assaporarla veniteci a trovare!